炒肝——老北京的味道

原文：

提到老北京的小吃，炒肝绝对算得上是经典中的经典。这道小吃看似简单，却蕴含着丰富的文化内涵和独特的制作工艺。炒肝的主料是猪大肠与猪肝，辅以淀粉勾芡而成的浓稠汤汁，再撒上些许葱花或香菜提味。一碗热腾腾的炒肝端上来，红白相间，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

炒肝的历史可以追溯到清朝末年，最初只是普通百姓的家常便饭。后来经过不断改良，逐渐成为街头巷尾广受欢迎的美食。它的味道醇厚而不腻，口感滑嫩且富有层次感，让人回味无穷。无论是清晨的一碗热炒肝，还是夜晚的宵夜搭配包子，都能给人带来满满的幸福感。

如今，尽管时代变迁，但炒肝依然是老北京人记忆中不可或缺的一部分。无论是在传统的老字号摊位前排队购买，还是尝试现代化改良版本，那份对家乡味道的执着始终未变。炒肝不仅是一种食物，更承载了一代又一代人的乡愁与情感。