猪肝作为一种营养丰富的食材，含有丰富的铁和维生素A，是很多人餐桌上的常客。然而，由于其特殊的气味，许多人对烹饪猪肝望而却步。如何让猪肝既不腥气又能保持鲜嫩的口感呢？今天就来分享几个实用的小技巧。

首先，在处理猪肝时，一定要先去除多余的血水。将新鲜的猪肝切片后，用清水浸泡至少30分钟，期间可以换几次水。这样可以有效减少猪肝中的血水含量，从而减轻腥味。浸泡完成后，用流动的清水冲洗干净，并沥干水分备用。

其次，腌制是关键步骤之一。在腌制过程中，加入适量的料酒、生姜丝和白胡椒粉，不仅可以去腥增香，还能让猪肝更加入味。此外，加入少量淀粉抓匀，可以让猪肝在炒制时锁住水分，使其更加滑嫩。腌制时间建议控制在15分钟左右，这样既能充分吸收调料的味道，又不会影响猪肝的口感。

接下来是炒制环节。热锅凉油是必不可少的一步。锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌制好的猪肝快速翻炒。注意火候要大且快，这样可以避免猪肝过度加热导致变老。同时，为了防止粘锅，可以在下锅前撒上少许盐或糖，这样能起到一定的润滑作用。

最后，调味也是不容忽视的一环。待猪肝变色并稍微卷曲时，迅速加入青椒、红椒等配菜一起翻炒均匀。根据个人口味添加适量的酱油、蚝油或其他调味品即可出锅。需要注意的是，整个炒制过程不宜过长，以免猪肝失去原有的嫩滑质感。

通过以上这些小窍门，相信即使是厨房新手也能轻松做出一道色香味俱佳的猪肝菜肴。记住，掌握好选材、腌制、火候以及调味这四个要点，就能让你的猪肝炒得不腥又嫩，成为家人的最爱！