梅干菜扣肉是一道经典的家常菜，以其独特的风味和浓郁的口感深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，肥而不腻，咸香适口，非常适合搭配米饭食用。下面，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴吧！

准备材料

- 五花肉：500克

- 梅干菜：100克

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 冰糖：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后放入锅中，加入足够的清水和几片生姜，再倒入少许料酒去腥。大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至八成熟。捞出后用牙签在肉皮上扎些小孔，以便入味。

2. 炸制肉皮

在锅中倒入少量油，将煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中，小火慢炸至肉皮呈现金黄色并起泡。注意安全，避免油溅伤人。

3. 切块备用

炸好的五花肉放凉后切成厚薄均匀的大片，皮朝下摆放在碗中。

4. 准备梅干菜

将梅干菜提前用温水浸泡半小时，清洗干净后挤干水分。大蒜切末，生姜切片备用。

5. 炒制调料

锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢熬化成红色糖浆。接着加入姜片和蒜末爆香，随后放入梅干菜翻炒均匀，加入适量酱油、盐和料酒调味。

6. 装盘蒸制

将炒好的梅干菜均匀铺在五花肉上，轻轻压实。然后将整个碗放入蒸锅中，隔水蒸约1小时，直至肉质软烂入味。

7. 倒扣装盘

蒸好后取出，迅速将碗倒扣在一个大盘子上，使梅干菜扣肉完整呈现出来。最后淋上少许热油提香即可。

小贴士

- 炸肉皮时要控制好火候，避免炸糊。

- 梅干菜本身带有咸味，因此在调味时要注意盐的用量，以免过咸。

- 蒸的时间可根据个人喜好调整，喜欢更软糯的可以适当延长蒸制时间。

这样一道色香味俱佳的梅干菜扣肉就完成了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增添一份浓浓的家乡味道。快动手试试吧！