【煎茄子的做法】煎茄子是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从准备材料、具体步骤以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、所需材料
| 材料 | 数量 |
| 茄子 | 2个（约500g） |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 半汤匙 |
| 白糖 | 少许 |
| 淀粉 | 适量（可选） |
二、具体步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成厚片或条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子，用厨房纸吸干水分，避免煎的时候溅油。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入茄子煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入蒜末爆香，再加入生抽、醋、白糖调味。 |
| 5 | 倒入煎好的茄子翻炒均匀，让调料充分裹上茄子。 |
| 6 | 如需更入味，可加入少许水或高汤，小火焖煮几分钟。 |
| 7 | 最后可根据口味调整咸淡，出锅前撒上少许淀粉水勾芡即可。 |
三、烹饪小贴士
- 茄子切好后先用盐水浸泡，能有效减少吸油量，同时保持颜色鲜亮。
- 煎茄子时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 若喜欢口感更软糯，可在煎好后加少量水焖煮。
- 可根据个人喜好添加辣椒、葱花等调料提升风味。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道色香味俱全的煎茄子了。不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的健康之选。
