【蛋黄流心馅配方】蛋黄流心馅是近年来广受欢迎的烘焙与甜点材料，尤其在月饼、蛋糕、面包等食品中广泛应用。其核心特点是外层酥脆或柔软，内里包裹着浓郁的蛋黄流心，口感丰富、层次分明。以下是关于蛋黄流心馅的配方总结。
一、配方概述
蛋黄流心馅主要由咸蛋黄、奶油、糖、牛奶、黄油等材料制成，通过搅拌、冷藏、成型等步骤制作而成。不同配方可根据口味进行调整，如加入巧克力、抹茶、果酱等风味元素。
二、基础蛋黄流心馅配方（适合多数甜点）
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 咸蛋黄 | 10个（约200g） | 去壳后取蛋黄，用厨房纸吸干水分 |
| 牛奶 | 50ml | 可根据蛋黄湿度调整 |
| 糖 | 30g | 可根据个人口味增减 |
| 黄油 | 30g | 室温软化 |
| 奶油 | 80g | 可使用淡奶油或动物性奶油 |
| 面粉 | 10g | 用于稳定馅料，防止融化过快 |
三、制作步骤
1. 处理咸蛋黄
将咸蛋黄去壳，用厨房纸吸干表面水分，放入烤箱160℃烤10分钟，增强香味。
2. 混合馅料
将蛋黄、糖、牛奶、黄油、奶油一起放入搅拌碗中，用打蛋器搅打至顺滑。
3. 加入面粉
慢慢加入面粉，继续搅拌均匀，确保没有颗粒。
4. 冷藏定型
将混合好的馅料装入裱花袋，挤成小球状，放入冰箱冷藏至少2小时，使其凝固成型。
5. 使用
冷藏后的蛋黄流心馅可直接用于包入月饼皮、蛋糕夹层或面包中。
四、注意事项
- 咸蛋黄的咸度会影响整体口感，建议选择盐分适中的蛋黄。
- 如果馅料太稀，可以适当增加面粉比例；如果太稠，可加少量牛奶调节。
- 制作过程中尽量保持工具干净，避免油脂污染影响口感。
五、常见变化配方
| 类型 | 材料变化 | 适用场景 |
| 巧克力流心 | 加入可可粉或融化的黑巧克力 | 巧克力蛋糕、饼干 |
| 抹茶流心 | 加入抹茶粉 | 抹茶月饼、慕斯 |
| 果酱流心 | 用果酱代替部分奶油 | 果酱面包、吐司 |
六、结语
蛋黄流心馅不仅提升了甜点的口感层次，也增加了食用的趣味性。掌握基本配方后，可以根据个人喜好进行创新和调整，打造属于自己的独特风味。无论是家庭烘焙还是商业制作，蛋黄流心馅都是一种值得尝试的美味选择。
