【正宗东北小鸡炖蘑菇的做法】东北菜以其浓郁的风味和朴实的烹饪方式深受喜爱，其中“小鸡炖蘑菇”是经典代表之一。这道菜以鸡肉与野生蘑菇为主料，搭配东北特有的香料和做法，口感鲜美、营养丰富。以下为正宗东北小鸡炖蘑菇的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 土鸡或仔鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用散养鸡，肉质更紧实 |
| 干香菇/松茸 | 100g | 可用新鲜蘑菇替代，但干菇香味更浓 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 八角、桂皮、香叶 | 各1小块 | 传统东北炖菜常用香料 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽、老抽 | 各1汤匙 | 调色提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净切块，焯水去血沫后捞出备用。
- 干蘑菇提前泡发，清洗干净；若用新鲜蘑菇，可直接切片备用。
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2. 炒香底料
- 锅中放油，加入葱、姜、蒜炒香，再放入八角、桂皮、香叶翻炒出香味。
3. 煸炒鸡肉
- 将焯水后的鸡肉倒入锅中，翻炒至微黄，加入料酒去腥。
4. 加水炖煮
- 加入足够的热水（没过鸡肉），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 加入蘑菇
- 放入泡发好的蘑菇，继续炖煮15-20分钟，让蘑菇充分吸收鸡汤的味道。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽调色，根据口味加盐，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、关键点提示
- 选材讲究：东北小鸡炖蘑菇的关键在于“土鸡”和“野生蘑菇”，这是其独特风味的基础。
- 火候控制：炖煮时宜用小火慢炖，避免鸡肉变柴。
- 香料使用：虽然香料不多，但能显著提升整体风味，不可省略。
- 汤汁浓郁：炖至汤汁浓稠，更能体现东北菜的厚重感。
四、小贴士
| 问题 | 解答 |
| 可以用鸡腿代替整鸡吗？ | 可以，但鸡腿肉更嫩，炖的时间可稍短。 |
| 没有干蘑菇怎么办？ | 可用新鲜口蘑或平菇替代，但味道略有不同。 |
| 汤汁太淡怎么办？ | 可适当加盐或浓缩鸡汤，也可加入少量酱油提味。 |
| 如何让鸡肉更入味？ | 焯水后用料酒腌制10分钟，再炖煮更入味。 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出地道的东北风味“小鸡炖蘑菇”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是冬日暖身的佳品。尝试动手做一次，感受东北菜的独特魅力吧！
