【成都小吃冰醉豆花的做法】冰醉豆花是四川成都传统的小吃之一，以其独特的口感和清凉的风味深受当地人喜爱。它以嫩滑的豆花为主料，搭配甜酒酿、桂花糖、冰块等配料，口感清爽，适合夏季食用。下面将从原料准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黄豆 | 200克 | 提前浸泡8小时以上 |
| 石膏粉 | 5克 | 用于凝固豆浆 |
| 红糖 | 30克 | 可根据口味调整 |
| 糯米酒 | 100毫升 | 或甜酒酿代替 |
| 桂花糖 | 10克 | 增添香气 |
| 冰块 | 适量 | 保持豆花凉爽 |
| 清水 | 1000毫升 | 用于泡豆和煮浆 |
二、制作步骤
1. 泡豆：将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8-12小时，至豆子变软。
2. 磨浆：将泡好的黄豆与清水按比例放入搅拌机中打成豆浆。
3. 煮浆：将豆浆倒入锅中，用中小火加热至沸腾，期间不断搅拌防止糊底。
4. 点卤：将石膏粉用少量冷水调匀，慢慢倒入煮沸的豆浆中，静置10-15分钟，让豆浆凝固成豆花。
5. 切块：将凝固后的豆花轻轻取出，切成小块备用。
6. 调制糖水：将红糖加入适量热水中融化，加入糯米酒和桂花糖拌匀。
7. 装盘：在碗中放入豆花块，加入冰块，倒入调好的糖水，最后撒上少许桂花即可。
三、口感特点
| 特点 | 描述 |
| 嫩滑 | 豆花质地细腻柔软，入口即化 |
| 清凉 | 加入冰块后，整体口感清爽解暑 |
| 甜香 | 红糖与桂花糖带来浓郁的甜香气息 |
| 酒香 | 米酒或甜酒酿赋予豆花独特的微醺感 |
四、小贴士
- 豆浆煮好后要充分过滤，避免渣滓影响口感。
- 点卤时需控制好石膏粉的用量，过多会导致豆花过老，过少则不易成型。
- 可根据个人喜好添加枸杞、葡萄干等食材增加风味。
总结：冰醉豆花不仅是一道美味的甜品，更是一种体现成都饮食文化的经典小吃。其做法简单，但讲究火候与配料的搭配，掌握好关键步骤，就能在家轻松复刻这道清凉美味。
