【韩国辣酱怎么做】韩国辣酱，也称为“Gochujang”（고추장），是韩国家庭厨房中不可或缺的调味品。它不仅用于拌饭、炒菜，还可以用来腌制肉类或制作各种韩式料理。下面将详细总结如何在家自制韩国辣酱，并附上所需材料与步骤表格。
一、韩国辣酱简介
韩国辣酱是一种以辣椒粉、糯米、盐、糖等为主要原料发酵而成的浓稠酱料。其味道香辣、微甜，带有独特的发酵风味。正宗的韩国辣酱需要经过长时间的自然发酵，口感更加醇厚。但市面上也有即食型辣酱可供选择。
二、自制韩国辣酱的步骤总结
1. 准备材料：辣椒粉、糯米、盐、糖、水、酒曲（可选）。
2. 蒸糯米：将糯米洗净后蒸熟，使其软糯。
3. 混合材料：将蒸好的糯米与辣椒粉、盐、糖混合均匀。
4. 发酵处理：加入酒曲（如米曲或麦曲），搅拌后装入容器中密封。
5. 自然发酵：放置在阴凉处，约1-3个月后即可使用。
三、自制韩国辣酱所需材料与步骤表格
| 序号 | 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 1 | 辣椒粉 | 500克 | 建议选用粗粒辣椒粉，味道更浓郁 |
| 2 | 糯米 | 200克 | 需提前浸泡并蒸熟 |
| 3 | 盐 | 50克 | 用于调味和防腐 |
| 4 | 糖 | 50克 | 可根据口味调整 |
| 5 | 水 | 适量 | 用于调和酱料至适当浓度 |
| 6 | 酒曲（可选） | 1小勺 | 有助于发酵，提升风味 |
| 序号 | 步骤说明 | 注意事项 | |
| 1 | 将糯米洗净后蒸熟，冷却至室温 | 蒸煮时间约为30分钟 | |
| 2 | 将蒸好的糯米与辣椒粉、盐、糖混合均匀 | 可用搅拌机或手动搅拌 | |
| 3 | 加入少量水调成糊状，再加入酒曲搅拌 | 酒曲需提前溶解于少量水中 | |
| 4 | 装入干净的玻璃罐中，密封保存 | 容器要无油无水，避免污染 | |
| 5 | 放置在阴凉通风处，每日开盖搅拌一次 | 发酵过程中注意观察是否有异味 |
四、小贴士
- 自制辣酱的发酵时间越长，味道越醇厚，建议至少发酵1个月以上。
- 若想加快发酵速度，可以放在温暖的地方（如阳台或厨房角落）。
- 保存时尽量使用玻璃罐，避免金属容器影响风味。
- 如果不想等待发酵，可以在超市购买现成的韩国辣酱，方便快捷。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的韩国辣酱。无论是搭配米饭、炖菜还是烧烤，都能为你的料理增添一份地道的韩式风味。
