【杭州特色菜一西湖醋鱼的做法】西湖醋鱼是浙江省杭州市的传统名菜之一，属于杭帮菜的代表。这道菜以鲜嫩的草鱼为主料，配以独特的醋汁调味，口感酸甜适中，肉质细腻，深受食客喜爱。下面将从选材、做法、特点等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、西湖醋鱼简介
西湖醋鱼又称“宋嫂鱼羹”，最早源于南宋时期，因选用西湖中的草鱼制作而得名。其特点是鱼肉鲜嫩、酱汁浓郁、酸甜适口，是杭州饮食文化的重要象征。
二、西湖醋鱼做法总结
1. 选材要求
- 主料：鲜活草鱼（约1.5斤左右）
- 辅料：生姜、葱、料酒、白糖、米醋、酱油、淀粉等
2. 处理步骤
- 鱼洗净后去鳞、去内脏，切成柳叶片或斜刀片
- 鱼片用盐、料酒腌制10分钟去腥
- 烧热锅，加入适量油，放入姜片爆香
- 加入适量水，放入鱼片煮熟
- 调制糖醋汁：白砂糖+米醋+酱油+少许水，烧开后勾芡
- 将糖醋汁浇在鱼片上，撒上葱花即可
3. 关键技巧
- 鱼片要切得薄而均匀，才能保证口感
- 糖醋汁的比例要掌握好，避免过酸或过甜
- 火候控制是关键，鱼片不能煮太久，以免变老
三、西湖醋鱼特点与营养价值
| 项目 | 内容 |
| 口感 | 酸甜适口，鱼肉鲜嫩滑爽 |
| 风味 | 独特的糖醋风味，带有淡淡的姜香 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体质 |
| 地域特色 | 杭州传统名菜，代表江南饮食文化 |
| 常见搭配 | 配米饭或作为宴席主菜 |
四、小贴士
- 若家中没有草鱼，可用黑鱼或鲈鱼代替
- 糖醋汁可根据个人口味调整比例
- 做法虽简单，但火候和调味是决定成败的关键
通过以上内容可以看出，西湖醋鱼不仅是一道美味佳肴，更是杭州饮食文化的缩影。掌握好基本做法，就能在家轻松复刻这道经典菜肴。
