【亲人好友赞口不绝的自制豆腐乳的做法】豆腐乳是一种传统发酵食品，口感香辣、味道浓郁，是很多家庭餐桌上的美味小菜。自己动手制作豆腐乳不仅卫生放心，还能根据个人口味调整配料，深受家人和朋友的喜爱。以下是一份详细且实用的自制豆腐乳做法总结，附有步骤与材料表格，方便查阅。
一、制作豆腐乳的总体流程
1. 准备豆腐：选用老豆腐（北豆腐），质地紧实，不易碎。
2. 切块腌制：将豆腐切块后，用盐水浸泡或直接腌制。
3. 发酵处理：加入辣椒粉、花椒粉等调料，进行自然发酵。
4. 调味装瓶：调制酱料，将豆腐乳放入玻璃瓶中密封保存。
5. 静置熟成：放置一段时间，让味道充分融合。
二、所需材料及用量（约可做10罐）
| 材料名称 | 用量 |
| 老豆腐 | 1盒（约500g） |
| 食盐 | 2汤匙 |
| 辣椒粉 | 3汤匙 |
| 花椒粉 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 酒曲/酒酿 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 玻璃瓶 | 10个 |
三、具体操作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将老豆腐切成2厘米见方的小块，放入蒸锅中蒸10分钟，使其变硬便于后续处理。 |
| 2 | 蒸好的豆腐晾至常温，撒上食盐，搅拌均匀，腌制2小时以上。 |
| 3 | 准备一个大碗，加入辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、酒曲，调匀成酱料。 |
| 4 | 将腌好的豆腐块放入酱料中，搅拌均匀，确保每块豆腐都裹上酱料。 |
| 5 | 将豆腐乳装入干净的玻璃瓶中，倒入适量食用油覆盖表面，防止氧化。 |
| 6 | 密封瓶盖，放置在阴凉通风处，自然发酵7-10天，味道会越来越香。 |
四、注意事项
- 豆腐要选老豆腐，不容易碎；
- 所有器具需提前消毒，避免杂菌污染；
- 发酵过程中注意观察，若出现异味应停止食用；
- 喜欢更辣的朋友可以增加辣椒粉的用量；
- 制作完成后可在冰箱中保存1个月左右。
五、成品特点
- 外观：色泽红亮，表面略带油光；
- 口感：外酥内嫩，香辣适口；
- 香味：发酵香味浓郁，回味悠长；
- 储存：密封保存，风味随时间提升。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出令人赞不绝口的自制豆腐乳了。无论是作为下饭小菜还是送礼佳品，都能赢得亲朋好友的一致好评。快动手试试吧！
