【自制清甜酒酿的做法】酒酿，又称甜酒、米酒，是一种以糯米为主要原料，通过发酵制作而成的传统饮品。它口感清甜，香气浓郁，常用于煮汤圆、做甜点或直接饮用。下面将为大家总结一份简单易行的自制清甜酒酿的做法，适合家庭操作。
一、制作酒酿的关键步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：糯米、酒曲（酒药）、水、干净容器 |
| 2 | 糯米浸泡：提前浸泡6-8小时，使其吸水膨胀 |
| 3 | 蒸糯米：蒸至熟透，不粘连为佳 |
| 4 | 冷却糯米：降至30℃左右，避免高温杀死酒曲 |
| 5 | 拌入酒曲：均匀撒入酒曲，搅拌均匀 |
| 6 | 密封发酵：放入干净容器中，密封后放置在温暖处 |
| 7 | 观察发酵：约2-3天后，酒香浓郁、米粒松软即可 |
二、详细做法说明
1. 材料准备
- 糯米500克
- 酒曲（可用市售酒药）2小包
- 清水适量
- 干净的玻璃罐或陶罐一个
2. 糯米处理
将糯米洗净后浸泡6-8小时，直至米粒变软。然后捞出沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸的时间约为30-40分钟，直到米粒透明且不黏连。
3. 冷却与拌曲
将蒸好的糯米摊开晾凉至30℃左右（用手触摸不烫手），然后加入酒曲，轻轻拌匀。注意不要用金属勺，以免影响发酵。
4. 发酵过程
将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，压实后盖上盖子。放置在温暖通风的地方（如阳台、厨房角落等），避免阳光直射。发酵时间一般为2-3天，视环境温度而定。
5. 判断完成
发酵完成后，糯米会散发出浓郁的酒香，表面有液体渗出，米粒松软，此时即可食用。
三、注意事项
- 所有工具和容器必须保持干净，避免杂菌污染。
- 酒曲用量要适中，过多会导致酒味过重。
- 发酵过程中尽量减少开盖次数，以免空气进入影响发酵。
- 若天气较冷，可将容器放在靠近暖气或电热毯上保温。
四、小贴士
- 可根据个人口味添加少量冰糖或红枣增加风味。
- 制作完成后，若暂时不吃，可放入冰箱冷藏保存，风味更佳。
- 酒酿不仅美味，还具有一定的养胃功效，适合饭后适量饮用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出清甜可口的酒酿了。自己动手，既健康又有趣，快来试试吧！
