做于记香辣虾需要的主要材料包括新鲜大虾、干辣椒、花椒、姜蒜、洋葱、土豆、芹菜、青红椒、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、盐、白芝麻、香菜等。其中虾要选活虾，口感更佳；干辣椒和花椒是麻香的关键。核心材料：新鲜大虾500克，干辣椒一把，花椒20粒，豆瓣酱1大勺，洋葱半个，土豆1个，芹菜2根，青红椒各1个，姜蒜适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖半勺，盐适量，白芝麻和香菜装饰。

做法步骤：虾处理干净，开背去虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟。土豆切条，洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块。锅中多油烧热，先炸土豆条至金黄捞出，再炸虾至变色捞出。锅中留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加豆瓣酱炒出红油。倒入洋葱、芹菜、青红椒翻炒，再倒入炸好的虾和土豆，加生抽、白糖、盐快速翻炒均匀。出锅撒白芝麻和香菜。注意火候，麻辣鲜香，虾肉紧实入味。

【常见问题】

问题1：做于记香辣虾需要什么材料才能保证口感正宗？

回答1：做于记香辣虾需要新鲜大虾、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、洋葱、土豆、芹菜、青红椒、姜蒜及料酒、生抽等调料，其中干辣椒和花椒的用量直接影响麻度，建议选用四川产的花椒和干辣椒。

问题2：于记香辣虾的材料中土豆可以换成其他蔬菜吗？

回答2：可以，土豆不是必须的，但炸过的土豆能吸收汤汁，口感外酥里糯。如果替换，推荐用莲藕或莴笋，同样需要先炸或焯水。

问题3：于记香辣虾需要哪些核心调料？家里没有豆瓣酱怎么办？

回答3：核心调料是豆瓣酱、料酒、生抽和白糖。如果没有豆瓣酱，可以用老干妈或辣酱代替，但风味会不同。建议优先使用郫县豆瓣酱，它是于记香辣虾红油和咸鲜味的关键。

问题4：做于记香辣虾时虾需要提前腌制吗？腌制材料有哪些？

回答4：需要提前腌制，腌制材料包括料酒、少许盐和姜片，腌制10分钟即可去腥增底味。注意不要放太多盐，因为后续豆瓣酱和生抽已有咸度。