【涮麻辣串的做法及配方】“涮麻辣串”是一种结合了火锅与烧烤特点的美食，深受喜爱麻辣口味人群的喜爱。它不仅保留了传统麻辣烫的浓郁汤底，还加入了串烤的风味，使得口感层次更加丰富。以下是关于涮麻辣串的详细做法及配方总结。
一、核心做法总结
1. 准备食材：选择适合涮煮和串烤的肉类、海鲜、蔬菜等。
2. 调制汤底：使用牛油或植物油炒香辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，加入高汤或清水煮沸。
3. 制作蘸料：根据个人口味调配麻辣、蒜泥、香菜、芝麻酱等。
4. 串制食材：将食材穿成串，方便涮煮或烤制。
5. 涮煮或烤制：根据个人喜好选择涮煮或炭火烤制方式。
6. 搭配蘸料食用：最后将熟透的食材蘸上自制蘸料享用。
二、关键配方表格
| 类别 | 材料名称 | 用量（参考） | 说明 |
| 汤底 | 牛油 | 100g | 增加香味，也可用植物油代替 |
| 汤底 | 干辣椒 | 10-15个 | 根据辣度调整 |
| 汤底 | 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 汤底 | 豆瓣酱 | 2大勺 | 提供咸鲜味 |
| 汤底 | 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 增强麻辣味 |
| 汤底 | 大葱 | 1根 | 增香 |
| 汤底 | 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 汤底 | 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 汤底 | 香叶 | 2片 | 增香 |
| 汤底 | 清水/高汤 | 1000ml | 煮制汤底 |
| 蘸料 | 蒜泥 | 2瓣 | 增香提味 |
| 蘸料 | 香菜 | 适量 | 增加清香 |
| 蘸料 | 芝麻酱 | 1大勺 | 增加浓稠感 |
| 蘸料 | 辣椒粉 | 1小勺 | 根据口味添加 |
| 蘸料 | 酱油 | 1小勺 | 提鲜 |
| 蘸料 | 醋 | 少许 | 增加酸爽感 |
| 食材 | 牛肉片 | 200g | 精选部位更佳 |
| 食材 | 鸡肉块 | 200g | 适合涮煮 |
| 食材 | 虾仁 | 100g | 新鲜为佳 |
| 食材 | 土豆片 | 100g | 吸收汤汁 |
| 食材 | 包菜 | 1颗 | 解腻清口 |
| 食材 | 金针菇 | 100g | 增加口感 |
三、注意事项
- 汤底需先炒香调料再加水煮沸，味道更浓郁。
- 食材建议现穿现涮，避免过久导致口感变差。
- 蘸料可根据个人口味灵活调整，如喜欢重口味可增加辣椒粉或花椒粉。
- 若选择烤制方式，可提前将食材腌制10分钟，提升风味。
通过以上步骤与配方，你可以轻松在家做出美味的涮麻辣串，既保留了麻辣的刺激感，又增添了涮煮的趣味性，是朋友聚会或家庭聚餐的理想选择。
