【正宗西湖醋鱼的做法】西湖醋鱼是杭州传统名菜之一，以其鲜嫩的鱼肉和独特的酸甜口味而闻名。这道菜不仅讲究选材，更注重烹饪技巧，是中华美食中的经典之作。以下是对正宗西湖醋鱼做法的总结与详细说明。
一、原料准备
| 原料名称 | 数量/规格 | 备注 |
| 草鱼（或鲈鱼） | 1条（约750克） | 鲜活为佳 |
| 醋 | 50ml | 活性醋，如米醋或陈醋 |
| 白糖 | 30g | 用于调制糖醋汁 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 20ml | 用于去腥 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 清水 | 500ml | 烹饪用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将草鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切去头尾，保留鱼身。用刀在鱼肉上斜切几刀，便于入味。
2. 腌制
在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10-15分钟，去除腥味。
3. 煮鱼
锅中加清水，放入姜片和葱段，烧开后将鱼放入，小火慢煮约8-10分钟，至鱼肉熟透但不散。
4. 准备糖醋汁
另起一锅，加入适量清水、白糖、醋，大火烧开后转小火熬制5分钟左右，使糖醋汁浓稠。
5. 浇汁
将煮好的鱼捞出，放在盘中，将糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上葱丝和姜丝。
6. 上桌
趁热食用，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，风味独特。
三、关键要点
- 鱼的选择：以鲜活草鱼或鲈鱼为主，肉质细嫩。
- 火候控制：煮鱼时要保持小火，避免鱼肉变老。
- 糖醋比例：根据个人口味调整，一般为1:1.5（糖:醋）。
- 浇汁时机：糖醋汁应趁热浇在鱼上，味道更佳。
四、营养价值
西湖醋鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体质、促进消化。其酸甜口感也适合搭配米饭食用，是一道兼具美味与营养的经典菜肴。
五、总结
正宗西湖醋鱼的制作讲究选材、火候和调味，是一道需要耐心与技巧的菜品。通过以上步骤和要点，可以在家复刻这道杭州名菜，享受地道风味。
