猪连体也叫猪胰连体，本质是猪体内的腺体组织，特点是质地软嫩，自带特殊腥膻味，想要做得好吃核心要点就是彻底去异味，把控焯水火候，搭配重香辛料压制腥感，推荐爆炒和红烧两种主流做法，爆炒追求脆嫩不老，红烧追求软润入味，最大难点是处理不当会发腥发苦，火候过头会收缩变硬嚼不动，前期浸泡去血水是基础，焯水不能久煮，下锅炒制要大火快出，这几点把控好成品就会鲜香没有怪味。猪连体纤维细密，血水和腺体分泌物是腥源，长时间高温会让组织收缩老化，所以不能像炖五花肉那样长时间久炖，调味适合用姜蒜干辣椒料酒这类去腥增香食材，也可以搭配青椒洋葱这类配菜，平衡本身特殊气味。

食材准备

主食材

猪连体 800 克

辅料

生姜 一块 大蒜 8 瓣 大葱 一根 干辣椒 适量 青椒两个 洋葱半个

调味

料酒 生抽 老抽 蚝油 白糖 盐 白胡椒粉 淀粉 食用油

预处理操作

1 猪连体放在清水里浸泡 1.5 小时，中途换两三次水，把内部血水充分泡出来，这一步直接决定猪连体成品腥不腥

2 泡好之后改刀，切成厚片或者滚刀块，大小均匀，方便成熟入味

3 冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火烧开，水面出现浮沫之后继续焯 60 到 90 秒，立刻捞出，温水冲洗干净，不要久煮，久煮猪连体容易紧缩发硬

4 捞出之后可以轻轻挤掉多余水分，加少量白胡椒粉和料酒抓匀，静置腌制十分钟，进一步去腥

爆炒版本详细步骤

1 青椒切块，洋葱切块，姜蒜切片，干辣椒剪段备用

2 起锅倒油，油温六成热，下姜蒜干辣椒爆香

3 倒入腌制好的猪连体，开大火快速翻炒一分钟

4 加入生抽 蚝油 一点点白糖提鲜，少量老抽调底色，翻炒均匀

5 放入青椒洋葱，继续大火翻炒三十秒，配菜断生之后尝味补盐，淋薄淀粉水勾薄芡就可以出锅

这个做法成品口感嫩弹，香辣下饭，适合喜欢清爽口感的人

红烧版本详细步骤

1 预处理好的猪连体备用，姜蒜大葱备好

2 锅中倒油，下姜蒜葱爆香，放入猪连体中火翻炒到表面微微焦黄

3 淋入料酒，加生抽，少量老抽，白糖，倒入热水没过食材

4 转小火焖十二到十五分钟，不要超过二十分钟，时间太长猪连体口感会变老发柴

5 开大火收浓汤汁，根据口味补盐，撒白胡椒粉出锅

红烧版本汤汁浓郁，味道厚重，适合配米饭

做好之后的猪连体没有明显腥膻，嫩而不硬，两种做法可以根据自己喜好选择，如果一次做比较多，预处理焯水之后可以分装冷藏，两天内用完，不建议长期冷冻，冷冻之后组织会变松散，口感变差。

【常见问题】

问题 1 猪连体做出来发腥是什么原因

回答 1 猪连体发腥大多是浸泡血水不充分，焯水时间太短，或者腌制去腥步骤省略，做猪连体一定要充分泡出血水，焯水搭配料酒姜片，腌制阶段再加白胡椒粉去腥，就能明显改善猪连体腥感。

问题 2 猪连体为什么炒完变硬嚼不动

回答 2 猪连体炒完变硬是因为焯水太久，或者后续炒制焖煮时间过长，猪连体组织不耐久煮，做猪连体爆炒要大火快炒，红烧焖制控制在十五分钟以内，就能保持软嫩口感。

问题 3 猪连体可以用来卤制吗

回答 3 猪连体可以卤制，但是卤制时间不能长，猪连体放进卤汤微沸卤八到十分钟关火泡二十分钟入味，长时间卤煮猪连体会收缩老化，失去嫩感。

问题 4 猪连体要不要撕掉表面筋膜

回答 4 做猪连体的时候表层薄筋膜建议撕掉，筋膜残留会让成品口感发韧，还容易带有异味，撕掉之后处理好的猪连体成品口感会更加顺滑。

【免责申明】

本猪连体做法为家庭烹饪参考，猪连体属于猪内脏腺体类食材，嘌呤含量偏高，痛风人群，血脂异常人群请谨慎食用，食材来源需要选择正规检疫合格产品，制作注意用火安全，食材变质请勿食用。