【正宗糖醋鱼块的做法】糖醋鱼块是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味的制作方法。
一、
制作正宗糖醋鱼块的关键在于鱼肉的处理、腌制和糖醋汁的调配。选用新鲜的鱼类，如鲫鱼或鲈鱼，去骨切块后进行适当的腌制，能提升口感的鲜嫩度。炸制时要注意火候控制，避免鱼块过焦或不熟。糖醋汁的调配是整道菜的灵魂，需要根据个人口味调整糖和醋的比例，并加入适量的酱油、料酒等调料提味。
此外，勾芡也是提升口感的重要步骤，能让糖醋汁更浓郁地包裹在鱼块上，增加整体的风味层次。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲜鱼（约500g）、葱姜、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、白糖、白醋、生抽、老抽、清水 |
| 2. 处理鱼块 | 鱼洗净后去骨切块，用刀背轻拍鱼块，使其更易入味；加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 3. 炸鱼块 | 将腌好的鱼块裹上一层薄淀粉，放入热油中炸至金黄捞出，沥干油备用 |
| 4. 调制糖醋汁 | 在锅中加入少量油，放入适量白糖炒至融化，加白醋、生抽、老抽和清水，煮沸后调小火 |
| 5. 烹饪鱼块 | 将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，轻轻翻动使鱼块均匀裹上酱汁 |
| 6. 勾芡收汁 | 淀粉水缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，待汤汁浓稠后即可出锅 |
| 7. 装盘 | 将糖醋鱼块盛入盘中，撒上葱花、芝麻或青葱点缀 |
三、小贴士
- 鱼块不宜过大，以免内部不熟。
- 炸鱼时油温要高，但不要过高，防止外焦里生。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。
- 勾芡时注意水淀粉的用量，避免太稀或太稠。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的正宗糖醋鱼块。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。
