煎鸡胸肉的做法核心就是把鸡胸肉处理成均匀厚度，提前腌制锁水，用中火控制火候煎制，煎好之后静置醒肉，成品外微焦内部多汁，不会干柴发老，鸡胸肉本身瘦肉多脂肪极少，纤维紧密，最大难点就是加热之后水分快速流失，很多人做煎鸡胸肉的做法失败，就是厚度不均匀，厚的地方没熟薄的位置已经煎干，或者全程大火猛煎，表面焦糊里面水分全部跑掉，还有腌制时间太短没有底味，吃起来寡淡无味，想要做好煎鸡胸肉的做法，重点就在拍平厚度腌制补水火候醒肉这几个环节，这个做法适合减脂人群，也可以做日常简餐，口味可以做原味黑椒，也可以改成奥尔良风味。

食材与工具准备

前期预处理

1 修整鸡胸肉，撕掉表面白色筋膜，筋膜受热收缩会让鸡胸肉卷曲变硬，顺着鸡胸纹理观察，如果整块厚度差别很大，可以横向片成两片，保证整体厚度一致，控制在一点五厘米左右。

2 拍松肉片，用肉锤或者擀面杖轻轻敲打鸡胸肉，把纤维敲松，不要敲碎，敲松之后受热收缩幅度变小，是煎鸡胸肉的做法避免干柴重要操作。

3 腌制，鸡胸肉表面均匀撒盐黑胡椒，淋料酒少量生抽，加一勺橄榄油抓拌，按摩一分钟，腌制二十到三十分钟，冷藏腌制可以延长到一小时，腌制时间不要少于十五分钟。

4 煎之前准备，腌制完成之后，把鸡胸肉表面多余汁水轻轻吸掉，表面带水下锅会突然降温，还会溅油。

煎鸡胸肉的做法制作步骤

1 预热平底锅，中火加热，锅热之后倒入少量橄榄油，不需要大量油，鸡胸肉本身腌制已经带油。

2 下入鸡胸肉，下锅之后不要马上翻动，保持中火煎三分钟，等待底面形成焦香外壳，定型之后再翻面。

3 翻面之后继续煎二点五到三分钟，如果喜欢香味浓郁，可以放入大蒜迷迭香，一边煎一边把热油浇在鸡胸肉表面。

4 判断熟度，用手指按压鸡胸肉，有弹性没有明显血水渗出，内部温度达到七十度左右就是全熟，不要煎太久，时间越长水分流失越多。

5 出锅醒肉，煎好立刻放到盘子里面，静置三到五分钟，这个步骤是煎鸡胸肉的做法关键，肉内部汁水会重新分布，切开不会大量流汁。

深度关键要点

第一 厚度统一是基础，厚薄差太大，煎鸡胸肉的做法很难同时做到熟透又多汁。

第二 不要一直大火，大火只适合短时间上色，长时间大火一定会把肉煎干，中火是煎鸡胸肉的做法最稳妥火力。

第三 腌制里面的橄榄油可以帮助锁住水分，纯干腌不加油，煎鸡胸肉的做法成品更容易柴。

第四 减脂版本可以减少生抽，只用盐黑胡椒料酒，降低钠含量，依旧可以完成煎鸡胸肉的做法。

第五 如果担心全熟太干，可以选择七分熟，但是鸡肉不建议生吃，必须保证内部熟透，防止微生物风险。

做好的煎鸡胸肉外表带焦香，内部嫩而多汁，黑椒风味浓郁，可以切片搭配沙拉米饭或者三明治，是减脂简餐非常实用的主食蛋白菜品。

【常见问题】

问题 1 煎鸡胸肉的做法为什么煎完特别干柴

回答 1 煎鸡胸肉的做法成品干柴，主要是火候太大，煎制时间过长，或者没有拍松腌制补水，煎鸡胸肉的做法控制中火短时间煎制，煎完醒肉，就能改善干柴问题。

问题 2 煎鸡胸肉的做法可以隔夜腌制吗

回答 2 煎鸡胸肉的做法可以隔夜腌制，密封放冰箱冷藏，入味效果更好，但是煎鸡胸肉的做法腌制前一定要去掉筋膜，并且密封保存防止串味。

问题 3 煎鸡胸肉的做法没有不粘锅可以吗

回答 3 煎鸡胸肉的做法可以用普通铁锅，但是需要适当增加一点油，预热充分，煎鸡胸肉的做法下锅之后不要频繁翻动，防止粘底破皮。

问题 4 煎鸡胸肉的做法一定要醒肉吗

回答 4 煎鸡胸肉的做法建议醒肉，刚煎好内部汁水集中在中心，立刻切开汁水全部流失，煎鸡胸肉的做法醒肉三分钟，汁水均匀分布，口感会明显更嫩。

【免责申明】

本煎鸡胸肉的做法仅作为家庭烹饪参考，鸡肉必须充分加热熟透，食材用量根据个人情况调整，禽肉过敏人群请勿食用，煎制过程注意防油烫伤，烹饪注意用火安全。