微波炉蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝，核心要点是蛋液加温水，过筛去除浮沫，容器加盖并且扎透气孔，用中火分段加热，不要一直高火猛煮，高火升温太快，蛋液内部容易产生大气泡，最后变成蜂窝老蛋羹，微波炉做蛋羹速度比蒸锅快很多，全程大概 5 到 7 分钟，成品像豆腐一样软嫩，适合早餐，关键就是控制火力，分段加热，保留水分，避免表面干硬。

鸡蛋里面蛋白质遇高温快速凝固，如果温度上升太剧烈，蛋白凝固的时候把气泡封在里面，就会形成蜂窝，温水可以让蛋白缓慢受热，过筛能滤掉蛋液里面的泡沫，加盖是锁住蒸汽，防止表层脱水变硬，中火比高火更适合蛋羹平缓成熟，不容易变老。

食材准备

鸡蛋 2 个，温水约 160 毫升，盐少许，生抽几滴，香油几滴，葱花可选

蛋液和温水比例大概是 1 比 1.5，喜欢更嫩可以调到 1 比 2，喜欢偏扎实就 1 比 1

详细操作步骤

第一步 鸡蛋打入碗中，加少许盐，轻轻搅散，不要用力打出大量泡沫

第二步 倒入温水，继续轻轻搅匀，然后用滤网过滤蛋液，把表面浮沫全部撇干净，这一步是减少气孔的关键

第三步 选用微波炉专用耐热碗，碗口盖上盖子，或者保鲜膜，保鲜膜一定要扎几个小孔透气，防止内部压力过高

第四步 微波炉调到中火，先加热 3 分钟，打开看一下状态，如果还没有完全凝固，继续中火追加 1 到 2 分钟

第五步 加热结束之后不要马上取出，焖 2 分钟，利用余温继续定型

第六步 取出之后淋生抽，滴香油，撒葱花就可以吃

关键技巧与避坑提醒

✅ 一定要用温水，不要用开水，开水会直接把蛋液烫成蛋花

✅ 必须过筛，撇净表面泡沫

✅ 优先中火，不推荐全程高火

✅ 容器必须是微波炉专用玻璃碗，严禁金属碗

❌ 不要不加盖直接加热，蛋羹表面容易干硬起皮

❌ 不要一次性长时间高火，非常容易老、起蜂窝

❌ 蛋液泡沫不去除，成品气孔会很多

做好的微波炉蒸鸡蛋羹软嫩顺滑，不同微波炉功率不一样，追加时间要少量多次，宁可稍微欠一点，靠余温焖熟，也不要加热过头。

【常见问题】

问题 1 微波炉蒸鸡蛋羹为什么有蜂窝

回答 1 微波炉蒸鸡蛋羹出现蜂窝，大多是火力太高，或者蛋液泡沫没有过滤，做微波炉蒸鸡蛋羹改用中火，蛋液过筛撇浮沫，就能减少蜂窝。

问题 2 微波炉蒸鸡蛋羹可以用高火吗

回答 2 微波炉蒸鸡蛋羹不建议全程高火，高火升温太快，蛋羹容易变老起孔，微波炉蒸鸡蛋羹优先选择中火分段加热。

问题 3 微波炉蒸鸡蛋羹要不要盖盖子

回答 3 微波炉蒸鸡蛋羹建议盖盖子或者扎孔保鲜膜，加盖可以锁住水分，防止蛋羹表面干硬，做微波炉蒸鸡蛋羹这一步很重要。

问题 4 微波炉蒸鸡蛋羹要加热多久

回答 4 普通家用微波炉，两个蛋的分量，中火先 3 分钟，再根据凝固情况追加 1 到 2 分钟，微波炉功率不同，微波炉蒸鸡蛋羹时间需要微调。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，微波炉功率存在差异，加热时间灵活调整，取出的时候注意高温谨防烫伤。