家常炒茄子有很多种做法，最常见的有蒜香茄子鱼香茄子青椒炒茄子，想要炒茄子不吸油、不发黑、软嫩入味，核心的关键点就是处理茄子的方式，很多人炒出来的茄子油腻发灰，软烂不成形，大多是没有控好水分，直接下锅爆炒，或者放盐太早。茄子本身海绵结构特别容易吸油，学会盐腌出水或者上锅蒸软预处理，就能减少用油量，再搭配不同调味，做出来的家常炒茄子味道多样，下饭效果很好，操作门槛不高，日常做饭可以轮换着做。

蒜香炒茄子 少油版

准备食材 长茄子两根 大蒜一头 小葱两根 生抽两勺 蚝油一勺 盐少许 白糖一点点

制作步骤

1 茄子洗净切成长条，放入碗里撒少许盐抓匀，静置十分钟，杀出里面的黑水，挤干渗出的水分。大蒜切末，小葱切葱花。

2 锅里放少量油，倒入茄子中小火慢慢翻炒，炒到茄子变软微微发黄先盛出来。

3 锅底留底油，下入一大半蒜末小火炒香，倒入炒软的茄子，放生抽蚝油一点点白糖调味，快速翻拌均匀。

4 关火前把剩下的蒜末放进去，翻两下，撒葱花就出锅。

要点 分两次放蒜，一次增香一次提鲜，口感更香。

鱼香茄子

准备食材 茄子两根 木耳少许 胡萝卜少许 蒜末姜末葱花 生抽两勺 香醋一勺半 白糖两勺 蚝油一勺 淀粉水适量 豆瓣酱一勺

制作步骤

1 茄子切条，盐水浸泡五分钟捞出挤干，也可以上锅蒸八分钟至变软，蒸的版本用油更少。胡萝卜木耳切丝备用。

2 调鱼香汁，碗里放生抽香醋白糖蚝油，加少量清水搅匀。

3 锅里放少许油，放一勺豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜末炒香，放胡萝卜木耳翻炒几下，倒入茄子。

4 淋入调好的鱼香汁翻炒，最后淋入淀粉水勾芡，汤汁裹满茄子，撒葱花出锅。

要点 酸甜咸平衡，醋和糖的比例不要乱，勾芡不要太厚。

青椒炒茄子

准备食材 茄子两根 青椒两个 小米辣可选 蒜三瓣 生抽两勺 盐少许

制作步骤

1 茄子切粗条，盐腌挤干水分，青椒切斜块，蒜切片。

2 锅中倒油，先把茄子炒软盛出。

3 用底油炒香蒜片，下入青椒炒到微微起皮，倒入茄子，放生抽和少量盐，大火快速翻匀就出锅。

要点 青椒不要炒太久，保留脆感，和软嫩的茄子口感搭配更好。

红烧茄子

准备食材 茄子两根 蒜末 生抽两勺 老抽半勺 白糖一勺 淀粉水

制作步骤

1 茄子切滚刀块，盐水抓匀挤干水分。

2 少油下锅把茄子煎至两面微黄变软盛出。

3 底油爆香蒜末，加生抽老抽白糖和少量清水煮开，放入茄子焖一分钟，淋淀粉水收汁即可。

通用炒茄子避坑要点

茄子优先选长条紫茄子，肉质紧实不容易烂，圆茄子水分更大，适合红烧。盐腌出水之后一定要挤干，是防吸油最有效的办法。也可以隔水蒸软再回锅炒，适合减脂人群。炒茄子不要早放盐，早放盐会让茄子快速出水塌烂。茄子遇铁锅容易氧化发黑，挤干水之后尽快下锅，也可以泡淡盐水防止发黑。

【常见问题】

问题 1 家常炒茄子的做法大全，炒茄子太吸油怎么办

回答 1 家常炒茄子的做法大全里面，想要避免炒茄子吸油，可以用盐腌杀出水分挤干，或者上锅蒸熟之后再回锅翻炒，能大幅减少茄子吸附的油量。

问题 2 家常炒茄子的做法大全，炒茄子发黑是什么原因

回答 2 家常炒茄子的做法大全里面，茄子发黑是氧化造成的，切好的茄子泡淡盐水，挤干水马上下锅，不要长时间暴露在空气里，就能改善发黑的情况。

问题 3 家常炒茄子的做法大全，鱼香茄子一定要放豆瓣酱吗

回答 3 家常炒茄子的做法大全里面，传统鱼香茄子会放豆瓣酱增加红油和酱香，不吃辣的可以不放豆瓣酱，靠醋糖生抽调出鱼香味，口味清淡一些。

【免责申明】

本内容仅为家常炒茄子烹饪参考，茄子一定要炒熟再食用，肠胃敏感人群不要一次性吃太多。炒制过程控制油温，防止热油溅出烫伤。