榴莲里面的白瓤就是榴莲壳内侧白色海绵部分，很多人吃完榴莲直接丢掉，其实它可以拿来煲汤清炒焖煮，口感清甜不臭，自带淡淡的清润香气，最经典的做法就是煲汤，也能做成素菜焖菜，处理到位不会发苦发涩。榴莲白瓤和榴莲果肉味道差别很大，没有浓郁榴莲香，性质偏平和，吃法的核心要点就是去掉外层带刺青皮，只留白瓤，切好之后泡水去涩，控制好用量，避免味道发苦，不同做法对白瓤的厚薄和切法要求不一样，煲汤切厚块，炒菜切薄片，灵活调整就能做出多种家常菜。

榴莲白瓤预处理通用方法

吃法一 榴莲白瓤煲汤

这是流传最广的吃法，搭配鸡肉排骨瘦肉都合适。基础配方榴莲白瓤 300 克，土鸡半只，生姜三片，红枣三颗。鸡肉焯水洗净，全部食材放进砂锅，加足量清水，大火烧开转小火煲一个半小时，出锅前加盐调味。汤喝起来清甜温润，白瓤炖软之后粉糯可以直接吃。还可以搭配椰子椰肉一起煲，汤的甜味更柔和。

吃法二 清炒榴莲白瓤

适合当成清爽素菜。榴莲白瓤切成薄片，泡好沥干。准备蒜片小米辣少许。热锅倒油，蒜片爆香，下入白瓤大火翻炒两分钟，加少许盐一点点白糖调味，喜欢的可以放少许青椒配色。炒好之后口感脆嫩，有点像冬瓜或者茭白，清淡解腻，没有异味。炒制时间不能太久，炒久了软烂出水。

吃法三 榴莲白瓤焖排骨

咸香口味，适合下饭。排骨焯水备用。锅里放油，排骨煎到两面微黄，加姜片生抽少许蚝油，翻炒上色，加入开水没过排骨，小火焖四十分钟。放入切厚片的榴莲白瓤，继续焖十五分钟，最后开大火收一下汤汁加盐调味。白瓤吸收肉汁，口感软糯入味，不会有奇怪味道。

吃法四 榴莲白瓤糖水

清甜甜品，做法简单。榴莲白瓤切小块，搭配雪梨或者银耳。银耳提前泡发，和白瓤雪梨块一起下锅，加水小火煮四十分钟，放冰糖调味放温就能喝。这款糖水清爽润口，适合燥热的时候喝，不要放太多冰糖，掩盖本身清甜。

吃法五 榴莲白瓤炖瘦肉汤

清淡少油的汤水，不喜欢吃鸡的可以选这个。瘦肉切块焯水，榴莲白瓤姜片下锅，小火炖一个半小时，少量盐调味。汤水清淡，油脂少，日常喝负担小。

提升口感避坑要点

1 榴莲白瓤一次不要放太多，比例太高不管煲汤还是炒菜，都容易发苦。

2 已经发黄、软烂变质的白瓤直接丢掉，不适合食用。

3 白瓤本身味道清淡，调味尽量简单，不要用香料重的调料，容易盖住本身清甜。

4 做好的榴莲白瓤菜品尽量当天吃完，放置久了容易发酸。

榴莲白瓤做法丰富，煲汤是首选，炒菜焖肉糖水都可以尝试，处理好青皮和涩味之后，成品口感很接近常见瓜类食材，是不浪费食材的好选择。

【常见问题】

问题 1 榴莲里白瓤的吃法，白瓤吃起来会不会有榴莲臭味

回答 1 榴莲里白瓤的吃法正常处理后不会有榴莲臭味，只要削干净青皮，洗掉残留果肉汁水，做好的榴莲白瓤只有淡淡的清甜味，浓郁榴莲味来自黄色果肉，和白瓤无关。

问题 2 榴莲里白瓤的吃法，白瓤发苦是什么原因

回答 2 榴莲里白瓤的吃法出现苦味，大多是削的时候带入青色硬壳，白瓤没有泡水去涩，或者白瓤放的量太大，炖煮炒制时间太久，都会产生苦味。

问题 3 榴莲里白瓤的吃法，白瓤能不能生吃

回答 3 榴莲里白瓤不建议生吃，生的白瓤质地偏硬，还有涩味，口感很差，经过加热处理之后涩味消失，口感才会变好。

问题 4 榴莲里白瓤的吃法，白瓤和榴莲果肉能不能一起煮

回答 4 榴莲里白瓤的吃法不建议和榴莲果肉同煮，果肉高温久煮容易发酸发腻，破坏白瓤清淡的风味，两者分开食用更好。

【免责申明】

本榴莲里白瓤的吃法大全仅为家常食材分享，榴莲白瓤性质偏润，体质容易上火人群适量食用，食材需要仔细清洗去除青皮，烹饪用火注意安全，肠胃敏感人群初次少量尝试。