牛舌饼想要做好吃又简单，核心是掌握水油皮加油酥的分层做法，经典椒盐甜咸内馅，烤出来外皮多层酥脆，内馅松化带椒盐香气，外形做成细长牛舌形状，很多家庭做牛舌饼失败，主要是水油皮和油酥比例不对，擀卷的时候力度太大把层次压死，或者烘烤温度太高表面糊掉内部还没熟，牛舌饼属于酥类点心，分层是口感酥脆的关键，不需要专业烘焙设备，家用烤箱就可以完成，没有烤箱也可以用平底锅小火烙制，内馅一般用熟面粉加白糖椒盐芝麻，甜咸平衡，新手可以先做基础椒盐版本，操作流程清晰，材料都是普通面粉 食用油 白糖 椒盐，容易采购，提前把所有材料称量好，制作的时候会顺畅很多，成品放凉之后酥脆感最好，刚出炉是偏软的，这个属于正常现象。

一 食材准备清单

水油皮材料

中筋面粉 温水 食用油 白糖

油酥材料

中筋面粉 食用油

椒盐内馅材料

熟中筋面粉 白糖 椒盐 熟白芝麻 食用油

工具

电子秤 擀面杖 烤盘 油纸 烤箱

前期预处理

内馅里面的面粉需要提前炒熟，小火翻炒到微微发黄，没有生面味，放凉之后再和其他馅料材料混合，熟芝麻可以提前擀碎一点，香味更容易释放

二 详细制作步骤

第一步 制作水油皮，把水油皮全部材料混合，揉成光滑柔软面团，盖保鲜膜醒面二十分钟

第二步 制作油酥，油酥材料混合揉成团，和水油皮软硬保持一致，软硬差别大会影响分层

第三步 调制椒盐内馅，熟面粉加入白糖 椒盐 熟芝麻，倒入食用油拌匀，抓成团，分成均等小剂子

第四步 醒好的水油皮擀开，包入油酥，收口捏紧，这就是酥皮基础

第五步 把包好油酥的面团擀成长牛舌形状，从上向下卷起来，卷好之后再次醒面十分钟，重复一次擀卷操作，二次擀卷可以让酥皮层数更多

第六步 再次把面卷从中间按压，擀成椭圆形，放入一份椒盐内馅，收口捏紧，轻轻擀成细长牛舌外形

第七步 表面可以轻轻划几道浅口，防止烘烤的时候鼓包，摆放在铺油纸烤盘上

第八步 烤箱提前预热，上下火一百八十度，烘烤二十二到二十五分钟，表面金黄就可以取出，放凉之后食用

三 烤箱版和平底锅版本对比表格

四 关键操作要点

1 两次擀卷中间一定要醒面，面团松弛之后再擀，不容易回缩，层次不容易破

2 水油皮和油酥软硬尽量统一，太软容易混酥，太硬擀的时候容易开裂

3 内馅不要包太多，不然收口容易爆开，漏馅会影响外形和口感

4 烘烤不要用大火，大火上色太快，内馅还没有烤透

5 做好的牛舌饼密封保存，接触空气之后会回软，密封可以维持酥脆口感三到五天

6 椒盐咸度可以根据个人口味增减，喜欢甜味重就多加白糖

按照这套做法，牛舌饼就能做到外皮层层起酥，内馅椒盐香甜，操作难度中等，材料简单，属于在家就能复刻的传统点心，熟练之后还可以换内馅，比如改成黑芝麻内馅，做出不同风味的牛舌饼。

【常见问题】

问题 1 牛舌饼如何做好吃又简单为什么烤完不酥脆

回答 1 牛舌饼如何做好吃又简单烤完不酥脆，大多是醒面时间不足，擀卷把层次压混，或者出炉之后没有密封，吸收潮气回软，做好之后密封存放，并且做好醒面松弛，就能保证牛舌饼酥脆。

问题 2 牛舌饼如何做好吃又简单没有烤箱可以做吗

回答 2 牛舌饼如何做好吃又简单没有烤箱也可以做，使用平底锅最小火加盖慢烙，两面反复烙到金黄，虽然分层效果略弱，同样可以得到香酥的牛舌饼。

问题 3 牛舌饼如何做好吃又简单内馅可以换成黑芝麻吗

回答 3 牛舌饼如何做好吃又简单内馅可以换成黑芝麻，把椒盐替换成黑芝麻糖粉，其余酥皮制作流程不变，就能做出黑芝麻风味的牛舌饼。

【免责申明】

本文牛舌饼如何做好吃又简单相关内容属于家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，对面粉或者芝麻过敏人群不适合食用，不构成饮食医疗建议。