羊排想要做得好吃，核心是根据羊排的部位选择对应的烹饪方式，羊排油脂丰富自带膻味，预处理去膻是关键，常见做法有红烧羊排 香煎羊排 清炖羊排 烤羊排，每一种做法特点不一样，清炖主打原汤鲜香味，红烧口味浓郁下饭，香煎和烤羊排外焦里嫩，很多人做羊排失败，主要是没有提前浸泡去血水，腌制时间不合理，或者火候控制不当，最后成品膻味重肉质发柴，家庭制作优先推荐简单易上手的红烧羊排和清炖羊排，不需要专业烤炉，普通锅具就能完成，下面详细介绍食材配比，完整操作流程还有实操技巧。

食材预处理通用要点

1 羊排剁成合适段块，放入清水浸泡一到两小时，中途换水，泡出内部血水，减轻膻味

2 冷水下锅，加姜片料酒焯水，大火煮开撇净浮沫，捞出之后用温水冲洗，不要用冷水冲，避免肉质收缩变柴

3 腌制类做法，一般提前三十分钟腌制，长时间腌制容易让肉质偏咸

家常做法对照表

红烧羊排详细步骤

1 预处理好的羊排沥干水分，热锅放油，下冰糖小火炒出糖色，放入羊排翻炒上色

2 加入葱姜八角桂皮炒出香味，倒入生抽少许老抽，翻炒让羊排均匀裹上酱汁

3 加入足量热水，水量没过羊排，大火烧开转小火焖煮五十到六十分钟

4 羊排软烂之后开大火收汁，根据口味补盐，汤汁浓稠就可以出锅

清炖羊排详细步骤

1 焯水后的羊排放进砂锅，加入姜片足量热水，大火烧开转小火慢炖六十分钟

2 放入切好的白萝卜块，继续炖二十分钟

3 出锅前再加盐调味，不要早放盐，早放盐会让羊肉紧缩，口感发硬

香煎羊排详细步骤

1 羊排表面用厨房纸吸干水分，撒盐黑胡椒腌制二十分钟

2 平底锅烧热，放少许油，羊排下锅，一面煎三到四分钟，翻面继续煎

3 放入黄油迷迭香，不停把黄油淋在羊排表面，煎到喜欢熟度就可以出锅，静置三分钟再切

进阶实操要点

炖羊排一定要加热水，冷水会让羊肉纤维收缩，肉质变柴。羊排膻味重，可以在焯水的时候加白萝卜或者陈皮辅助去膻。烤羊排腌制可以加洋葱，洋葱汁水能够嫩肉去膻。做红烧羊排不要一开始就放盐，后期收汁再加盐，肉质更容易炖软。

【常见问题】

问题 1 羊排的做法 羊排怎么做，炖羊排为什么肉质发柴

回答 1 羊排的做法 羊排怎么做，炖羊排肉质发柴大多是加了冷水，或者放盐太早，羊肉纤维提前收缩，正确做法是全程热水慢炖，后期再加盐。

问题 2 羊排的做法 羊排怎么做，去膻一定要焯水吗

回答 2 羊排的做法 羊排怎么做，推荐焯水，搭配清水浸泡去血水，是家庭最常用的去膻办法，能明显降低羊排膻味。

问题 3 羊排的做法 羊排怎么做，香煎羊排需要提前腌制很久吗

回答 3 羊排的做法 羊排怎么做，香煎羊排不需要长时间腌制，二十分钟左右就足够，腌制太久盐分会析出水分，煎的时候容易出水，影响焦香效果。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普参考，羊排大小品种不同，炖煮时间需要灵活调整，内容仅供参考，不作为餐饮门店标准化制作方案。