【正宗香辣鲤鱼的做法】正宗香辣鲤鱼是一道以鲤鱼为主料，搭配多种香辣调料烹制而成的经典川菜。其特点是鱼肉鲜嫩、麻辣鲜香，口感层次丰富，深受广大食客喜爱。以下是制作正宗香辣鲤鱼的详细步骤与所需材料。
一、所需食材及用量
| 食材名称 | 用量 |
| 鲤鱼 | 1条（约500g） |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（约20g） |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 200ml |
二、做法步骤总结
1. 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀以便入味。
2. 腌制鲤鱼：用料酒、少许盐和姜片腌制10分钟。
3. 煎制鲤鱼：热锅凉油，放入鲤鱼两面煎至微黄后盛出备用。
4. 炒香调料：锅中再加油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
5. 加入鲤鱼：倒入煎好的鲤鱼，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入适量水或高汤，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，出锅装盘即可。
三、小贴士
- 鲤鱼选择新鲜的为佳，口感更嫩。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量。
- 炖煮时注意火候，避免鱼肉过老。
- 可根据个人口味添加豆瓣酱或豆豉提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣鲤鱼。这道菜不仅味道浓郁，还具有一定的下饭效果，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
